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流通环节食品现场制售的管理

文字:[大][中][小] 2012-10-22  浏览次数:4250

 

流通环节食品现场制售的管理
 
    流通环节食品现场制售是指“前店后坊”现场制售食品,其食品在本店销售,但不提供餐饮服务。
我市现有流通环节食品现场制售经营户156户,主要颁布在有形市场、大型商场超市、城区和中心镇的街道。
在管理上主要有以下几个方面:
一、食品现场制售的基础要求
    食品现场制售场所应当符合下列条件:(一)远离有毒、有害等污染源;(二)制作、销售等区域,生活用品、食品原料、成品应当有效分隔;(三)有防蝇、防鼠、防虫和清洁卫生等设施。
食品现场制售经营应当具备基本的经营设备、工具、容器,保持经营设备、工具、容器卫生,避免交叉污染,及时进行清洗、消毒。
    二、食品现场制售从业人员的要求
  1、身体健康,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的卫生要求,每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;
2、保持个人卫生,制作、销售食品时应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具。
三、食品现场制售原料的要求
    食品制作所用原料应当符合食品安全标准和要求。不得回收食品作原料重复使用。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作食品。
四、食品现场制售档案的要求
    1、食品现场制售经营者建立原料供货商档案,内容包括由供货商提供的营业执照复印件、食品流通许可证(或食品生产许可证)复印件、送货授权委托书、原料购销协议。
  2、食品现场制售经营者索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。原料供货发票或供货凭证保留期限不少于两年。
  3、食品现场制售经营者建立食品加工制作记录,每日记录一次,内容包括食品名称、生产加工时间、原料及数量、供货商名称、负责人签名、食品加工操作人签名。食品加工制作记录保留期限不少于两年。
4、食品现场制售使用食品添加剂的经营者单独建立食品添加剂供货商档案、进货凭证、使用记录。食品添加剂进货凭证、使用记录保留期限不少于两年。
五、食品标签的要求
    食品现场制售经营者在经营现场对制售的食品一种一签,内容包括:食品名称、生产日期、保质期限等。
六、关于现场制售的食品流通许可的讨论
    目前食品现场制售存在着证与照的不理顺问题。我们倾向于为现场制售办理食品流通许可证。食品现场制售流通许可范围“经营项目”按照散装食品类别申请、核定;“经营方式”按照零售类别申请、核定。
                                                   2011816
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